レシピ

（1）モッツァレラチーズは4等分に切り、水気をふく。豚肩スライスが長ければ長さ半分に切り、モッツァレラチーズを巻く
（2）大葉は千切りにする。
（3）卵と薄力粉をだまがでないようによく混ぜる。
（4）(1)を分量外の薄力粉･(3)･しんびき粉の順に衣づけする。（この時しっかり(3)をつけましょう)
（5）Ａを鍋に合わせ入れ、ひと煮立ちさせる。
（6）(4)を160℃の油で揚げる。ひっくり返しながら揚げて、膨らんできたら油を切って引き上げる。
（7）器に(5)を注ぎ、(6)を盛る。上に大葉･削り節をかける。

(6)の工程では、高い温度で揚げるとチーズが破裂することもあるので注意しましょう。しんびき粉は道明寺粉をさらに小さく粉砕して色がつかないように煎ったもので、おこしなどに使われます。