レシピ

（1）胡麻マヨネーズを作る。牛乳を温め、すり鉢ですったごまを入れ、ふたをして冷ます。これをマヨネーズと混ぜて冷蔵庫で冷やす。
（2）ヴィネグレットドレッシングを作る。ボウルにマスタード､塩･白こしょうを入れ、オリーブオイルを少し入れて混ぜる。その後、ワインビネガーとオリーブオイルを少量ずつ交互に入れて混ぜ、最後に塩･白こしょうで味を調える。
（3）マグロを削ぎ切りにする。
（4）アボカドは半分に切って種を取り、皮を手でむいて、くし切りにする。
（5）ディル､チャービルは太い茎からはずして細かくする。ラディッシュはスライスする。マーシュは軽く洗う。
（6）器にマグロとアボカドを交互に並べて塩･白こしょう、レモンをふる。
（7）(1)をビニール袋に入れ角をはさみで切り(6)に絞りかけ、オリーブオイルをふる。
（8）(5)をボウルに入れ、塩･白こしょう､(2)で和え、(7)の上に盛る。

材料は4人分ですが、1人分のボリュームがたっぷりですので、ほかの料理とともに供する場合は分量を調整してください。ハーブは好みのものを自由に組み合わせてください。ディルはできれば使った方がよいでしょう。マーシュは、レタスやベビーリーフで代用してもかまいません。