レシピ

（1）干ししいたけは水で戻す。たけのこは熱湯でゆでこぼす。
（2）(1)･Ａ･豆腐を細切りにする。
（3）青ねぎは小口切りにする。
（4）鍋に中華だしを入れて沸かし、紹興酒を入れる。(1)･Ａを入れ、沸騰させる。
（5）弱火にしてアクを取り、水溶き片栗粉でゆるめのとろみをつける。
（6）しょうゆ･塩を入れて味を調え、豆腐を加える。（このとき味は少ししっかりめにつけておく。）
（7）強火にし、沸いてきたら溶き卵をまわし入れ、火を止める。
（8）器にＢを入れて混ぜておく。
（9）(8)に(7)を注ぎ入れて上下にかき混ぜ、(3)を散らして出来上がり。

「酸辣湯」の辛みは「こしょう」によるものです。辛いのが好みの方は「こしょう」の量を増やしてみましょう。また、ラー油を加えてもよいでしょう。（6）の工程ではしっかりめに味をつけておきましょう。