レシピ

（1）具の準備をする。油揚げは油抜きし、干ししいたけは水で戻す。にんじん､干ししいたけ、油揚げを細切りにし、ほかの材料とともに鍋へ入れ、弱火で煮汁がなくなるまで煮込み、冷ましておく。
（2）寿司飯を作る。ごはんが熱いうちに、うちわなどで扇ぎながら寿司酢と混ぜ合わせる。
（3）(2)の粗熱が取れたら先に準備しておいた具と混ぜ合わせ、4等分にして丸めておく。
（4）お内裏様を作る。丸めた寿司の表面(襟元になる部分)に白ごまをつける。薄焼き卵を着せ、ゆでた絹さやを持たせてから海苔の帯でとめる。
（5）お姫様を作る。丸めた寿司の表面(襟元になる部分）に桜でんぶをつける。薄焼き卵を着せ、扇形に切ったゆでたにんじんを持たせてから海苔の帯でとめる。
（6）仕上げをする。うずらのゆで卵に黒ごまで目をつけ、それぞれのひなの上に乗せる。

薄焼き卵を着せる時は、薄焼き卵の両端を落として四角くしてから巻きましょう。うずらの卵の表面を少し濡らしておくと、黒ごまがつきやすくなります。