カジキマグロの切り身 | 200g |
片栗粉 | 大さじ2/3程度 |
A | 酒:大さじ1と1/3、しょうゆ:大さじ1、砂糖:小さじ1、オイスターソース:小さじ2、酢:小さじ1、水:大さじ2 |
B | 白ねぎ:1/6本、しょうが:少々、鷹の爪:2本 |
サラダ油 | 小さじ2 |
(1)Aを合わせておく。
(2)白ねぎは1cm幅に切り、しょうがは千切りにする。鷹の爪は種を取り、3~4等分にちぎる。
(3)カジキマグロは2~3等分に切り、よく水分をふいてから片栗粉を全体にまぶす。
(4)フライパンをよく焼き、多めの油を入れてならしていったん油を容器に入れる。(テフロン加工のものを使う場合は必要ありません)
(5)再び分量の油を中火で温め、(3)を並べて入れる。焼き色がつくくらいに焼けたら裏返して少し焼き、Aを入れる。
(6)Bを加えてヘラなどで少し混ぜ、蓋をして弱火で煮汁が少なくなるくらいまで煮詰める。
(7)全体にヘラで混ぜて器に盛る。