レシピ

（1）皮の生地をつくる。薄力粉･強力粉をボウルに入れ、水を少しずつ入れながらフォークで混ぜる。全体に混ざったら、なめらかになるまでこねる。ラップをして30分程度生地を寝かせる。
（2）白菜は細切りにし、多めの塩をしてもみ、水分を出す。その後軽く水洗いしてしっかり絞る。
（3）白ねぎ･しょうがをみじん切りにする。
（4）ボウルに豚ミンチを入れＡを順に混ぜ込む。
（5）(4)に(2)･(3)を混ぜる。
（6）皮の生地を伸ばす。(1)を半分に切り、打ち粉をして細長い棒状にのばし、1本を10等分に切る。切り口を上にして粉をつけた手の平で押し、丸く平らにする。これを麺棒の端を使い、生地の上1/3を左手で持ち、回しながらのばす。
（7）(6)で(5)を包んで餃子を20個つくる。
（8）(7)を熱湯に入れ4～5分ゆでる。途中浮いてきたら裏返しながらふっくらツヤがでるまでゆでる。
（9）器に盛り、好みで酢しょうゆを添える。