レシピ

（1）ケッカーソースを作る。にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはヘタを取り、沸騰したお湯に10秒ほどくぐらせ、冷水に入れる。皮をむき、角切りにする。バジルは細切りにする。
（2）(1)をボウルに入れて塩・こしょうをし、エクストラバージンオリーブオイルで和えてしばらくマリネする。
（3）パン粉はフードプロセッサーなどにかけて細かくし、ザルでふるう。
（4）いわしは3枚に下ろし、両面にかるく塩・こしょうする。薄力粉・卵・(3)のパン粉の順にパン粉づけをする。
（5）フライパンにひたひたにピュアオリーブオイルを入れ、(4)を両面こんがりと揚げ焼きにし、揚げあがったら、バット等に取る。
（6）ピュアオリーブオイルを捨て、(2)のケッカーソースとバルサミコ酢を入れてさっと温め、味を調える。
（7）(5)を器に盛り、(6)をかける。

ケッカーソースとは、トマトとバジルの風味を活かしたイタリアのソースです。いわしはフライ用で売っているものでOKです。