レシピ

（1）白菜はたっぷりのお湯に塩を入れて少しかためにゆでる。ザルにあげてそのまま冷ます。
（2）れんこん･にんじんは粗みじん切りにする。えのき茸は、石づきを取って1.5cm幅に切る。油あげはお湯をかけて油抜きをし、半分の長さに切って1cm幅に切る。
（3）白菜の芯の部分を半分くらいの厚さにそぎとり、切り取った部分は細かく刻み水気を絞る。
（4）ひき肉に塩を入れ、粘りが出るまでよく練る。残りのＡを順に混ぜ合わせ、(2)･(3)を混ぜ合わせる。これを6等分にし、空気を抜いて丸める。
（5）(1)の白菜の水気をふいて(4)を巻き、巻き終わりを爪楊枝で止める。
（6）土鍋にＢを入れてひと煮立ちさせ、いったん火を止める。(5)を並べて入れ中火にかけて煮立ってきたら、アクを取って弱火にし、落し蓋と蓋をして10分ほど煮る。
（7）ボウルに西京味噌を入れ、(6)のだし汁を少しずつ混ぜて伸ばし、ごまも混ぜる。
（8）(6)の落し蓋を取って(7)を入れ、さらに弱火で5分煮込む。
（9）ざく切りにした春菊を入れ、蓋をして1分ほど煮て温める。

白菜は小さめのものを2枚並べても包めます。写真では小さめの土鍋を使っていますが、普通の土鍋でも大丈夫です。