レシピ

（1）三つ葉はざく切り、にんじん、たまねぎは細切りに、いかげそは足を1本ずつ包丁でばらし、5cmくらいの長さに切る。（ばらす際に足のイボをこそげ取っておくと食感がよいでしょう）
（2）ボウルに(1)の材料を入れ、小麦粉大さじ1を振って、よく混ぜ合わせる。
（3）別のボウルに卵・冷水・小麦粉をあわせて衣を作る。
（4）衣を(2)のボウルへ流し入れ、さっくりと混ぜる。
（5）170～180℃に熱した油へ(4)をお玉1杯分ずつ入れ、寄せながらかき揚げにする。
（6）揚げたてを塩でいただく。

かき揚げをうまく揚げるコツとしては衣を絡める前に材料にあらかじめ小麦粉をふっておくと、バラバラになりにくいです。また油に入れたら菜箸で寄せながら揚げるようにしましょう。 衣に使う冷水はできるだけ冷たい方がよいです。（冷たい方がサクッと揚がります） 種を衣に合わせる際は、さっくりと混ぜる程度でOKです。（混ぜすぎるとグルテンが出るので硬くなります）