レシピ

（1）卵を割りほぐし、Ａを混ぜ合わせて漉す。器に注ぎ入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れる。菜箸を置いてふきんをかぶせてから蓋をし、強火で1分半蒸し、中火弱にして13分蒸す。これを冷まし、荒熱が取れたら冷蔵庫でさらに冷ます。
（2）あんを作る。Ｂの片栗粉以外を鍋に入れてひと煮立ちさせ、同量の水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつけ冷ます。
（3）えびは殻つきのまま背綿を取り、鍋に入れて酒・水・塩少々を入れて炒り煮にする。えびが赤くなったら火を止め、そのまま冷ます。殻をむいて3～4等分に切る。
（4）ヤングコーンは塩を入れたお湯でゆでて冷水に入れて冷まし、水気をふいてえびと同じくらいの大きさに切る。
（5）枝豆をさやから取り出し、(3)・(4)と混ぜ合わせる。
（6）(1)に(5)とウニをのせ、上から(2)をかける。