レシピ

（1）トマトはヘタを取り、反対側に十字に切り込みを入れる。沸騰したお湯に5秒ほど入れて氷水ですぐ冷やす。皮をむき、薄めのくし切りにする。
（2）にんにくはすりおろし、バジルは千切りにする。
（3）ボールに(1)・(2)を入れてしっかりと塩・黒こしょうをし、エキストラバージンオリーブオイルで和える。これを冷蔵庫で1～3時間マリネする。
（4）たっぷりのお湯に少し辛いくらいの塩を入れ、パスタをやわらかめにゆでる。（普段の温製より長めにゆでる）ゆでたら塩を入れた氷水に入れてよく冷やし、手で絞って水気を切る。
（5）(4)を(3)で和えて味を調え、器に盛る。（(3)は冷えすぎるとエキストラバージンオリーブオイルが固まるので、パスタをゆでる前に常温に出しておくとよいでしょう）

トマトは甘みと酸味がほどよくあるタイプを使いましょう。