(1)そら豆は塩の入ったお湯でボイルし、氷水で冷まして皮をむく。 (2)うどは厚めに皮をむいてスライスし、酢水に漬けておく。 (3)、梅干は為を取って包丁で叩く。これに酢・はちみつ・だしを混ぜる。 (4)(1)・(2)を(3)で和える。
春が旬のそら豆とうどを甘酸っぱい梅酢であえました。梅干しは色のきれいなものを使うと彩りがきれいになります。