レシピ

（1）大根は、厚く皮をむいて面取りし、隠し包丁を入れる。米のとぎ汁もしくは米少々を入れた水で竹串がすっと通るくらいまでゆでる。水に入れて冷まし、ぬめりをよく洗う。
（2）Ａを鍋に入れてひと煮立ちさせ、(1)を入れて落とし蓋をし、弱火で４０分煮る。そのまま冷まして一晩置く。
（3）再び温め、器に盛ってとろろ昆布を上にかけ、からしを添える。

・(1)の工程でしっかりとゆでておくのが美味しく仕上げるポイントです。 ・一晩置くことで味がしみわたります。