レシピ

（1）しめじは石づきを取りばらす。エリンギは4～6等分に裂く。マッシュルームは4等分に切る。
（2）じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、塩を入れた水で柔らかめにゆでる。
（3）にんにくは包丁の背でつぶし、たかの爪は種を抜く。
（4）フライパンに(3)・オリーブオイルを入れて弱火にかけ、色づいてきたら(1)・塩を入れ、そのまま弱火でゆっくり炒める。色づくほど炒めたら、にんにく・たかの爪を抜き、フードプロセッサーで細かくする。
（5）(2)がゆであがったらお湯を切って鍋に戻しつぶす。バター・牛乳・(4)を混ぜてかたさを調節し、塩・黒こしょうで味を調える。
（6）れんこんはスライスし、180℃の油でカリッと揚げ塩をふる。
（7）(5)を器に盛り(6)をそえる。