レシピ

（1）さつまいもと栗は強火の蒸し器で蒸す。（ボイルでもかまいません）
（2）(1)のさつまいもは熱いうちに皮をむき、裏ごしをして冷ます。
（3）ボウルに（2）・振るった薄力粉・残りのニョッキの材料を入れ、混ぜ合わせて1つにまとめる。
（4）打ち粉（分量外の薄力粉）をし、(3)を1.5cmの細長い棒状にのばす。これを2cm幅に切り分け、丸めてフォークの背の部分に押し転がしフォークの筋を付ける。
（5）(1)の栗を半分に割り、スプーンなどで実をかき出す。ひらたけは石づきを取り、手でひと口大に裂く。パセリはみじん切りにする。
（6）フライパンにオリーブオイル・バター・セージを入れて中火にかけ、温まったら栗・ひらたけを入れてソテーする。ひらたけに火が通ったら弱火にして生クリームを入れ混ぜる。
（7）たっぷりのお湯を沸かして少し辛いくらいの塩を入れ、(4)を入れゆでる。
（8）(6)に(7)・粉チーズを入れて和え、塩・黒こしょうして味を調える。器に盛り、粉チーズ・パセリ・黒こしょうをふる。