レシピ

（1）トマトソースを作る。にんにく・玉ねぎはみじん切りにする。鍋に、にんにく・オリーブオイルを入れて弱火にかけ、色づいたら玉ねぎを入れる。塩をしてよく炒め、色づいて甘みが出たらホールトマトを潰し入れる。バジルの葉を入れて強火にし、沸騰したらアクを取って中火で煮る。塩・黒こしょうで味を調える。
（2）赤パプリカは4等分に切る。なすは1本を半分の長さに切り、それぞれを縦に4等分に切る。これを水にさらす。オクラはヘタを取り、塩もみをして少し置く。沸騰したお湯でゆで、冷水で冷ます。
（3）豚肉の両面にしっかり塩・こしょうし、(2)を各ひとつずつのせ、肉をしっかり巻く。(このとき野菜を包むように肉を左右に伸ばすとよい。)
（4）(3)に薄力粉・溶き卵・パン粉の順で衣をつけ、180℃の油で揚げる。
（5）バットの上に並べて(1)のトマトソースをかけ、バジルの葉・モッツァレラチーズをちぎって散らす。これを180℃のオーブンで5～10分ほど焼く。
（6）器に盛り、お好みでトマトソースを添える。