レシピ

（1）かつおは厚めのそぎ切りにする。
（2）Ａをよく混ぜ合わせ、バットなど広いものに半分広げる。ガーゼを上に敷き、(1)を重ならないように並べる。上に再びガーゼを敷き、残りのＡを上から広げてラップをし、ラップの上からまんべんなく味噌を全体にのばす。冷蔵庫に入れ、２時間ほど漬け込む。
（3）みょうが・しょうがは千切りにし、水にさらす。
（4）スプラウトは根を切り、ため水で洗って(3)に入れて混ぜ合わせ、よく水気を切る。
（5）にんにくは薄切りにし、低めの油(分量外)で焦がさないにカリッと揚げる。
（6）(2)のかつおを取り出して器に並べ(4)を上に盛る。(5)のにんにくチップを手で潰して散らし、横半分に切ったすだちを添えて食べる直前に絞る。

・スプラウトはもちろん貝割れ大根でもＯＫです。