レシピ

（1）さばを３枚におろし、腹骨を取る。Ａを混ぜ合わせ、さば全体にふってなじませ、ラップをして冷蔵庫に入れ、６時間ほどおく。
（2）白ワインをかけてさばを洗い、水分をふく。
（3）Ｂをよく混ぜ合わせる。ビニール袋にさばとＢを入れてなじませ、平らな容器にのせて冷蔵庫に入れ、２時間～1日マリネする。
（4）パプリカは、半分の長さに切って薄切りにし、混ぜ合わせて器に広げる。
（5）さばは余分な水分をペーパーでふき、中骨・薄皮を取ってそぎ切りにする。(4)の上に盛り、エクストラバージンオリーブオイルをかけて刻んだパセリを散らす。