レシピ

（1）黄身酢をつくる。鍋に材料を卵黄から順に混ぜ入れ、湯せんにかける。ゴムベラで混ぜながら温め、とろりとしてきたら湯せんから外し漉して冷ます。
（2）あじは3枚に下ろして骨を取り、両面に白くなるくらい塩を振り20分置く。水洗いして水気をふき、皮をはいでそぎ切りにする。
（3）海藻は水につけて戻し、よく水気を絞っておく。
（4）サニーレタスは冷水にさらしてシャキッとさせ、一口大にちぎる。ラディッシュは輪切りにする。
（5）(1)にオリーブオイルを混ぜ合わせる。
（6）(2)～(4)を混ぜて器に盛り(5)をかける。