レシピ

（1）穴子は中骨やヒレが付いていたら取る。ボウルに入れて塩を振り、よくもむ。まな板に皮目を上にして置き、包丁を寝かせて皮目をこすり、ぬめりを取る。再度ボウルに入れて塩を振ってもみ、再びまな板に皮目を上にして置く。皮にお湯をかけ、再び包丁でこすってぬめりを取り、洗って水気をふく。皮目を上にして塩を軽く振り、半分に切って巻く。
（2）アスパラガスは、下1/3の皮をむき、3等分に切る。
（3）衣の材料をよく混ぜ合わせ、塩をする。
（4）(1)・(2)に衣をつけ、170℃の油で揚げる。
（5）器に盛って、バルサミコ酢をかける。

バルサミコ酢は、甘味の少ないものの場合は、はちみつを少し混ぜるとよいでしょう。