レシピ

（1）バーニャカウダソースを作る。にんにくは皮をむいて鍋に入れ、牛乳をたっぷり注いで強火にかけ、沸騰したら弱火で10分ほどゆでて、ざるにあけ、冷めたら包丁の背でつぶす。アンチョビは細かく切り、にんにくと一緒にさらに叩く。鍋にエクストラバージンオリーブオイルと一緒に入れ、弱火で混ぜながらわかす。
（2）にんじんは1cm幅の拍子木切りにしてゆでる。春菊もゆで、氷水に落とし、絞ってにんじんと同じ長さに切る。
（3）ホタテの貝柱に塩・こしょうをし、強力粉をつける。フライパンにピュアオリーブオイルを熱し、両面を焼き色がつくくらい焼く。
（4）(2)(3)と(1)のバーニャカウダを和えたらできあがり。

春菊はさっとゆでることで、苦みがやわらぎます。